花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶに思う

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花山椒と牛肉のしゃぶしゃぶというのが数年前から流行り出し、年々花 山椒は高騰を続けている。 食べて思う。 おいしい。おいしいのだが、花山椒の香りや刺激……

触れてはいけない

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触れてはいけない。 食べてはいけない。 そう本能が囁きかけた。 毒なのではない。 ピュアな、あまりにも純粋な味わいが、本能に働きかけたのである。 薄く……

春が揺らめいていた

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春が揺らめいていた。 「はぁー」。 お出汁を一口飲んで、充足のため息をつく。 ヨモギのしんじょうに箸をつける。 淡い味のそれは、はっきりとはつかめない。……

おそるべし「和洋遊膳　中村」　

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おそるべし「和洋遊膳　中村」　４月の全貌　詳細は別コラムで 筍木の芽和え、鯛の押し寿司 鯛の木の芽造り 生トリ貝 きずし コハダ昆布〆 野菜盛り……

一分の隙もない

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一分の隙もない。 全国から選りすぐられ、吟味を重ねられた食材と調味料を使い、寸分の緩みもなく精妙に仕立てられる森義文さんの料理は、精密な美しさに満ちている。 ……

春の「瓢香」3/24

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春の「瓢香」3/24 「酔っぱらいボタンエビ」。てれん。甘いが艶が出た甘みが舌にしなだれる。 「腐汁双豆」白インゲン豆と空豆の腐乳風味。　FB参照 「ウド……

京都なかひがし3/29

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京都なかひがし3/29 「寒い日が続いていたかと思いましたら、いきなり暖かくなって、桜も一気に咲いてしまいました。でもまだお雛様の時期でうのでそれに沿ったお……

桜満開の京都でワカメと筍の炊いたん

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桜満開の京都で、ワカメと筍の炊いた料理を三回続けていただいた。 「祇園川上」、「草喰　なかひがし」、「ほっこりや」である。 筍も若芽、ワカメも若芽、木の芽も……

自然と成す肉

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今まで多くの肉と花山椒を食べ合わせて来たが、これほどまてに自然と成す肉はない。 脂の純白が、新雪のように輝いて、目の前を明るくさせる。 スッポンだしの中に沈……

僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは

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僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは、日本人の精神を守っていくという強い意思を感じるからである。 営々と紡がれてきた先人たちの知恵、日本の食材を生……